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Nos fromages

La passion des fromages

Notre raison d’être est de vous proposer des petits moments de plaisir. Plaisir de saveurs inattendues, de rencontres avec les savoir-faire du terroir, plaisir tout à la fois de découvrir de nouvelles pépites comme de retrouver les valeurs sures de produits que l’on aime consommer régulièrement.
Le goût, le parfum, la texture pour faire vibrer les papilles : c’est tout cela que vous retrouverez dans notre sélection de fromages.

A la coupe ou à la pièce...

Pour limiter les emballage et choisir la quantité désirée, privilégier la fraîcheur d’un produit découpé « à la minute » et prévoir la bonne quantité de fromage : que ce soit à la pièce, en quartiers, en tranches fines (pour les raclettes) ou en râpé pour agrémenter vos recettes… nous vous proposons près d’une centaine de sortes de fromages.
Vous trouverez également les fromages de la ferme : munster fermier, tomme au lait de vache, chèvre frais ou affiné, et tant d’autres. Nous nous faisons une joie de promouvoir, soutenir et encourager les producteurs fermiers partenaires.

... ou en libre service

Emballés individuellement dans des formats standards, retrouvez les fromages que vous aimez. Piochez dans un vaste choix d’environ 200 références de produits en libre-service.

Les familles de fromages

En France, nous comptons une variété de plus de 1000 fromages. Nous vous offrons une gamme de plus ou moins 150 fromages selon les saisons, proposés à la coupe ou à la pièce.

Nos fromages de terroir

  • Le Montagnard des Vosges
  • Les Munsters fermiers (3 producteurs dont un bio)
  • Les tommes des Vosges au lait de vache (nature, ail des ours, fenugrec ou bruschetta) et au lait de chèvre
  • Petits fromages nature ou aromatisés frais au lait de vache ou lait de chèvre
  • Fromages demi-secs au lait de chèvre
  • Cabriole, fromage au lait de chèvre à croûte lavée

Pâtes molles à croûte lavée

Le terme à pâte molle s’applique à un fromage qui ne subit au moment de sa fabrication ni chauffage, ni pressage. La pâte est alors onctueuse voire coulante à pleine maturation du fromage. Les pâtes molles sont ensemencées en surface avec une moisissure qui provoque par affinage en cave l’apparition d’une croûte. Le lavage de la croûte, à l’eau tiède et salé permet d’accélérer et maintenir la formation d’une croûte plus ou moins moelleuse et épaisse, plus ou moins lisse et de couleur jaune. Les lavage et brossage favorisent le développement d’un goût plus prononcé.

On y retrouve :

  • les Munsters
  • le Montagnard
  • l’Epoisses
  • le Maroilles
  • le Mont d’Or (en saison)

Pâtes pressées cuites

On les appelle également fromages à pâte dure. Le caillé est cuit à plus de 50° puis mis dans des moules et pressés pendant des longues heures. L’affinage de ces fromages varie de 3  à 24 mois. Cette famille de fromages que nous retrouvons à la coupe, regroupe essentiellement des fromages fabriqués en montagne. Une sélection des meilleures caves :

  • Comté
  • Beaufort
  • Abondance
  • Gruyère Suisse
  • Tête de Moine

Pâtes pressées non cuites

Cette catégorie regroupe un grand nombre de fromages fermier et industriels.

Le caillé est légèrement chauffé (max 50°) puis pressé avant ou après le moulage et salé par immersion dans un bain de saumure ou par frottage. L’affinage se fait dans des caves humides et fraîches, qui peut durer d’une semaine à un an.

Notre sélection :

  • Morbier
  • St Nectaire
  • les différentes tommes au lait de vache, brebis ou chèvre
  • raclette (produit de saison)

Pâtes molles à croûte fleurie

Les pâtes molles sont ensemencées en surface avec une moisissure qui provoque, par affinage en cave, l’apparition d’une croûte.

Le fromage qui, au moment de sa fabrication, ne subit ni chauffage, ni pressage, développe une croute fleurie d’un aspect duveteux blanc. La pâte est alors onctueuse voire coulante à pleine maturation du fromage.

Nos fromages : Geramont, Caprice des Dieux (produit phare), Camembert, Brie

Pâtes persillées

L’ensemencement est un procédé propre à la fabrication de certains fromages et qui consiste à incorporer des moisissures dans le lait. Il s’agit de fromages pour lesquels la couleur et la répartition de la moisissure appelée aussi « persillage » varient selon chaque fromage.

Nos fromages :

  • Roquefort (lait de brebis)
  • Bresse Bleu
  • St Agur
  • Fourme d’Ambert
  • persillé de chèvre

Que nous retrouvons essentiellement à la coupe.